Anonim

Ingredientes

3/4 de xícara de farinha de sêmola fina

1 xícara de farinha para todos os fins, além de mais para polvilhar

Sal Kosher

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

2 alho-porros (apenas partes em branco e verde claro), cortados ao meio e cortados ao meio

1 xícara de presunto em cubos

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de tomilho fresco

1 xícara de ervilhas congeladas frescas ou descongeladas

1/2 xícara de caldo de galinha com pouco sódio

1/2 xícara de creme de leite

Suco de 1/2 limão

Pimenta moída na hora

1/2 xícara de queijo parmesão ralado (cerca de 1 onça)

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instruções

  1. Faça a massa: Bata a sêmola e a farinha de trigo em uma tigela grande. Monte em uma superfície de trabalho e faça um poço no centro. Despeje 1/2 xícara de água fria no poço. Usando um garfo e trabalhando em volta do poço, misture gradualmente a farinha na água. Continue misturando até a massa ficar quebradiça. Se a massa estiver muito seca para juntar, adicione até 1/4 de xícara de água a mais, um pouco de cada vez.
  2. Amasse a massa até ficar lisa e elástica, cerca de 6 minutos. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente, 30 minutos. (A massa pode ser preparada um dia antes e refrigerada; leve-a à temperatura ambiente antes de rolar.)
  3. Divida a massa em 4 pedaços. Trabalhando com 1 peça de cada vez (e mantendo as outras peças embrulhadas), enrole a massa no balcão com as mãos em um tronco de 1, 2 cm de espessura. Com uma faca ou raspador de bancada, corte o tronco em pedaços de 1, 2 cm; enrole cada peça em uma pequena bola. Com as mãos enfarinhadas, pressione o polegar em uma bola de massa e arraste-o em sua direção para formar uma forma de tigela; coloque a massa na ponta do dedo indicador e vire-a do avesso. Repita para formar o orecchiette restante; transfira para uma assadeira enfarinhada à medida que avança.
  4. Deixe ferver uma panela grande com água e sal. Enquanto isso, derreta a manteiga com o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho-poró e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer, mas não dourar, 7 a 8 minutos. Adicione o presunto e cozinhe até aquecer, cerca de 3 minutos. Misture o alho e o tomilho e cozinhe1 minuto. Adicione as ervilhas e o caldo e leve para ferver. Misture o creme de leite e o suco de limão, tempere com sal e pimenta e cozinhe até as ervilhas ficarem macias, cerca de 5 minutos para congelados e 10 minutos para frescos.
  5. Transfira a orecchiette para uma peneira e agite sobre a assadeira para remover o excesso de farinha. Adicione o molho à água fervente e cozinhe até ficar al dente, cerca de 8 minutos. Retire com uma peneira ou escumadeira e adicione diretamente à frigideira com o presunto e as ervilhas. Misture, adicionando colheres da água de cozimento da massa para soltar, se necessário. Retire do fogo e misture o parmesão.