Anonim

Ingredientes

Sal Kosher

1 molho de aspargos médios, com as extremidades aparadas

1 dente de alho

1/4 de xícara de avelãs descascadas

1/2 xícara de manjericão fresco

1/2 xícara de cerefólio fresco

1/2 xícara de azeite extra-virgem, além de mais para regar

1/3 xícara de queijo trufa ralado pecorino, além de mais para cobertura

1/4 de xícara de queijo parmesão ralado

Raspas e suco de 1 limão ralado

Pimenta moída na hora

1 libra de macarrão orecchiette

2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços

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instruções

  1. Prepare uma tigela grande de água gelada com sal. Deixe ferver uma panela grande com água e sal. Adicione o aspargo e o alho e cozinhe até que o aspargo fique macio, cerca de 2 minutos. Transfira os aspargos e o alho para a água gelada usando uma escumadeira (reserve a panela com água). Deixe o aspargo e o alho esfriarem, escorra e seque. Pique as pontas dos espargos e reserve; pique as hastes aproximadamente.
  2. Faça o pesto: Torrar as avelãs em uma frigideira grande e seca em fogo médio-alto, cerca de 5 minutos. Transfira para um processador de alimentos e deixe esfriar, depois pulse até ficar picado. Adicione as hastes de aspargos e alho ao processador de alimentos; pulsar até ficar homogêneo. Adicione o manjericão e o cerefólio. Com o motor ligado, adicione lentamente o azeite e bata até ficar homogêneo. Adicione a trufa de queijo pecorino, parmesão, raspas de limão e suco, 1 colher de chá de sal e algumas moagens de pimenta, pulsando até combinar.
  3. Retorne a panela de água para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe como o rótulo indica. Reserve 3/4 de xícara de água de cozimento, escorra o macarrão e volte para a panela. Adicione o pesto, a manteiga e as dicas de aspargos reservadas. Cozinhe em fogo baixo, jogando e adicionando a água de cozimento reservada conforme necessário para soltar, até revestir. Tempere com sal e pimenta. Regue cada porção com azeite e cubra com mais trufa de pecorino.