Anonim

Ingredientes

1 meio presunto com osso, com 10 a 10 quilos, totalmente cozido

1 1/2 palitos (12 colheres de sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1/2 xícara de mostarda dijon

2 colheres de sopa de tomilho fresco

1 laranja, cortada ao meio e cortada em meia-lua

1/2 abacaxi pequeno, descascado, sem caroço, cortado ao meio e cortado em meia-lua

1 xícara de geléia de pimenta

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instruções

  1. Deixe o presunto em temperatura ambiente, 1 hora. Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Misture a manteiga, 1/4 de xícara de mostarda e o tomilho em um mini processador de alimentos. Processo até ficar homogêneo.
  2. Faça 8 a 10 cortes profundos no presunto, com cerca de 2, 5 cm de distância, na diagonal para o lado mais comprido do presunto (independentemente de onde está o osso). Esfregue a mistura de manteiga sobre o presunto e até os espaços entre cada corte. Insira as fatias de laranja e abacaxi nos espaços, permitindo que as partes superiores se sobressaiam.
  3. Transfira o presunto para uma assadeira em uma assadeira grande. Despeje 2 xícaras de água no fundo da panela e cubra firmemente com papel alumínio. Asse até que um termômetro inserido no centro do presunto registre 125 graus F, 2 a 2 1/2 horas. Retire do forno.
  4. Transfira 1/2 xícara dos sucos da panela para uma frigideira grande e adicione a geléia de pimenta e a restante xícara de mostarda. Cozinhe em fogo médio-alto até engrossar e ligeiramente xaroposo, cerca de 3 minutos. Despeje o esmalte sobre o presunto e pincele para cobrir toda a superfície.
  5. Volte a colocar o presunto no forno e continue a assar até que a superfície esteja caramelizada e um termômetro inserido no centro registre 30 a 40 minutos. Retire para uma tábua e deixe descansar pelo menos 15 minutos antes de cortar.
  6. Fotografia por Ryan Dausch