Anonim

Ingredientes

2 1/2 libras de peitos de frango sem pele e sem ossos (4 a 6 peitos)

2 xícaras de caldo de galinha com pouco sódio

1/3 de xícara de azeite extra-virgem

2 lâmpadas de erva-doce, cortadas e esquartejadas longitudinalmente, mais 1 xícara de folhas

2 raminhos de tomilho

4 dentes de alho

Sal Kosher e pimenta moída na hora

2 pimentões vermelhos

1/3 xícara de maionese

3 colheres de sopa de suco de limão fresco

1 xícara de salsa fresca

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instruções

  1. Coloque o frango em uma panela grande. Adicione o caldo, o azeite, as folhas de erva-doce, o tomilho, o alho, 1 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta; em seguida, adicione água suficiente para cobrir o frango e aumente o fogo para médio baixo. Escale o frango, girando ocasionalmente e mantendo o líquido logo abaixo do fogo brando, até que esteja cozido, cerca de 30 minutos (um termômetro inserido no centro de um peito de frango deve registrar 155 a 160 graus F). Retire o frango para um prato com uma escumadeira e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe o líquido de cozimento até o alho ficar macio, por mais 5 minutos; retire o alho e reserve. Coe o líquido de cozimento; reserve 1/4 xícara e reserve. Enquanto o frango estiver cozinhando, coloque os pimentões vermelhos diretamente em um fogão a gás em fogo alto e aqueça por todos os lados, girando com uma pinça, cerca de 10 minutos. (Se você não tiver um fogão a gás, aqueça os pimentões em uma assadeira sob o frango, virando ocasionalmente, cerca de 12 minutos.) Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e reserve por 20 minutos. Descasque a pele dos pimentões com os dedos; descartar as hastes e sementes e pique.
  2. Faça o aioli: Purê de cerca de três quartos das pimentas vermelhas assadas no liquidificador com maionese, alho reservado e 1 colher de sopa de suco de limão até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta. Faça a salada: corte em fatias finas as lâmpadas de erva-doce (use uma bandolim se você tiver uma) e transfira para uma tigela grande. Pique finamente o restante dos pimentos vermelhos assados ​​e adicione à tigela, juntamente com a salsa, as 2 colheres de sopa restantes de suco de limão e o 1/4 de xícara de líquido de cozimento reservado; sorteio. Tempere com sal e pimenta. Corte o frango; Cubra com o aioli e sirva com a salada de erva-doce. Fotografia de Anna Williams