Anonim

Ingredientes

1/2 xícara de vinho branco seco

1/4 xícara mais 1/3 xícara de azeite

2 colheres de chá de caranguejo concentrado líquido e fervura de camarão (recomendado: Zatarain's)

2 colheres de chá de caranguejo concentrado líquido e fervura de camarão (recomendado: Zatarain's)

1/2 colher de chá de pimenta do reino moída

1/2 colher de chá de pimenta caiena

3 dentes de alho esmagados

1 folha de louro

4 costeletas de lombo de porco com osso no centro, cerca de 12 onças cada

1 xícara de migalhas de pão seco

1/2 xícara de masa harina

1 1/2 xícaras de parmesão ralado

1 colher de sopa de essência, a receita segue

1/3 de xícara de azeite

Batatas com queijo gratinado, segue a receita

Aspargos grelhados, para servir

Tempero crioulo ESSENCE da Emeril (também conhecido como Bayou Blast):

2 1/2 colheres de sopa de colorau

2 colheres de sopa de sal

2 colheres de sopa de alho em pó

1 colher de sopa de pimenta do reino

1 colher de sopa de cebola em pó

1 colher de sopa de pimenta caiena

1 colher de sopa de orégano seco

1 colher de sopa de tomilho seco

Batatas com queijo gratinado:

2 libras de batatas de Idaho, descascadas e em fatias finas

Sal

Pimenta preta moída na hora

8 onças Cheddar, ralado

1 1/2 xícaras de creme de leite

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instruções

  1. Em uma grande sacola plástica selada, misture o vinho, 1/4 de xícara de óleo, a fervura do caranguejo, pimenta, pimenta de Caiena, alho e folha de louro. Adicione as costeletas de porco e deixe marinar, refrigeradas, virando ocasionalmente, por 2 a 4 horas.
  2. Em um saco plástico grande e limpo, misture as migalhas de pão, a masa harina, o parmesão e a essência. Agite para misturar.
  3. Retire as costeletas de porco da marinada e agite para remover qualquer excesso. Um de cada vez, adicione as costeletas à mistura seca e agite até obter um revestimento uniforme. Retire, coloque em um prato grande e leve à geladeira por 15 minutos.
  4. Em uma frigideira grande ou panela refogue, aqueça o restante 1/3 de xícara de óleo em fogo médio-alto. Adicione as costeletas e cozinhe até dourar e cozinhe por 5 a 6 minutos de cada lado.
  5. Retire da panela e sirva imediatamente em cima de porções de batatas com queijo gratinado, com aspargos grelhados ao lado.

Tempero crioulo ESSENCE da Emeril (também conhecido como Bayou Blast):

Rendimento: 2/3 xícara
  1. Combine todos os ingredientes cuidadosamente.
  2. Receita de "New New Orleans Cooking", de Emeril Lagasse e Jessie Tirsch, publicada por William e Morrow, 1993.

Batatas com queijo gratinado:

  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Unte levemente um prato gratinado médio com manteiga.
  2. Cubra o fundo da panela com uma camada sobreposta de batatas. Tempere levemente com sal e pimenta e cubra com uma pitada de queijo (cerca de 2 colheres de sopa). Continue em camadas de batatas, temperos e queijo, terminando com o queijo restante por cima. Despeje o creme sobre as batatas, pressionando levemente com as mãos para cobrir as batatas com creme. Cubra com papel alumínio e asse até o queijo ser absorvido pelas batatas e as batatas ficarem macias quando perfuradas com uma faca, cerca de 50 minutos. Retire o papel alumínio e asse até a mistura ficar borbulhante e a parte superior ficar dourada, cerca de 10 minutos.
  3. Retire do forno e deixe descansar 10 minutos antes de cortar em porções.