Anonim

Ingredientes

5 xícaras de farinha de trigo

3 xícaras de sal kosher

3 colheres de sopa de pimenta do reino

5 claras de ovos

1 1/2 xícaras de água

1/2 xícara de ervas frescas picadas (salsa, tomilho e / ou sálvia)

1 (6 a 7 libras) de filé mignon, cortado

1 colher de sopa de azeite

Image

instruções

  1. Coloque a farinha, o sal e a pimenta em uma tigela grande. Em outra tigela, bata as claras e a água e adicione aos ingredientes secos, juntamente com 2 colheres de sopa de ervas. Combine com um espremedor de batatas até que a mistura comece a se unir. Amasse com as mãos por 1 a 2 minutos. Transfira a mistura para uma bolsa grande com zíper, feche e deixe descansar em temperatura ambiente por 4 horas ou até 24 horas.
  2. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e abra a espessura de 3/16 de polegada, aproximadamente um retângulo de 24 por 18 polegadas. Apare a massa extra, se necessário. Polvilhe as ervas restantes na seção central da massa e pressione suavemente.
  3. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
  4. Para obter um cozimento uniforme, dobre a ponta delgada da cauda do lombo e amarre com barbante da cozinha. Coloque uma chapa elétrica grande na sua configuração mais alta; pincele o lombo com o azeite e cozinhe por todos os lados até dourar, aproximadamente 10 minutos. Descanse a carne por pelo menos 5 minutos ou até que esteja fria ao toque, para não derreter a massa.
  5. Coloque o lombo no centro da massa. Dobre a parte superior da massa, virando cerca de 2, 5 cm de massa sobre ela mesma. Repita com a metade inferior da massa. Pressione as duas abas da massa e feche. Verifique se a massa não está muito apertada ao redor do lombo. Nas extremidades do lombo, pressione a massa para formar um selo e corte qualquer excesso. Transfira para uma assadeira, coloque no forno e asse a uma temperatura interna de 125 graus F, aproximadamente 25 a 30 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 30 minutos ou até 1 hora. O lombo continuará a cozinhar 10 a 15 graus a mais. Corte a crosta de sal em uma extremidade e retire a carne puxando para fora do tubo de massa. Fatie e sirva imediatamente.