Ingredientes
Almôndegas:
1 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite ou óleo de canola
4 dentes de alho picados
1/2 cebola pequena espanhola, ralada
1/4 xícara de parmesão ralado na hora
1/4 de xícara de salsa fresca e picada
1 colher de sopa de orégano fresco picado
2 ovos grandes
Sal e pimenta do reino moída na hora
Sal e pimenta do reino moída na hora
8 onças de mandril moído (80/20)
8 onças de porco moído (80/20)
4 a 6 colheres de sopa de farinha de rosca
Massa fresca:
2 xícaras de farinha de trigo
3 ovos
Sal Kosher
Molho de tomate:
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola espanhola pequena em cubos finos
2 dentes de alho picados
Pitada de flocos de pimenta vermelha
Uma lata de 28 onças pode esmagar tomates
1 colher de chá de orégano fresco picado
Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
Pitada de açúcar, se necessário
3 colheres de sopa de manjericão fresco picado
Ricota fresca, para guarnecer
Parmesão, para ralar por cima
Raminhos de manjericão fresco, para decorar
Folhas de salsa fresca, para guarnecer
instruções
- Para as almôndegas: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pequena em fogo médio. Adicione o alho e a cebola e cozinhe até ficar macio, cerca de 1 1/2 minutos. remova do calor e deixe esfriar um pouco.
- Misture o parmesão, a salsa, o orégano, os ovos, 3 colheres de sopa de água fria, o alho refogado e a cebola e um pouco de sal e pimenta em uma tigela grande até combinar. Adicione o mandril e a carne de porco e misture delicadamente até combinar. Comece adicionando farinha de rosca algumas colheres de sopa de cada vez até que a mistura fique firme. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 8 horas. Quanto mais você deixar a mistura descansar, mais o sabor se desenvolverá.
- Para as massas frescas: Em um processador de alimentos, misture a farinha e os ovos. Pulso até que se junte como uma massa. Retire e amasse até ficar homogêneo. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
- Para o molho de tomate: Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, cerca de 4 minutos. Adicione os flocos de alho e pimenta vermelha e cozinhe por 30 segundos. Aumente o fogo para alto, adicione o tomate e o orégano e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar levemente, cerca de 15 minutos. Prove o tempero (adicionando uma pitada de açúcar, se necessário) e misture o manjericão.
- Faça a mistura de almôndega em bolas de 1, 2 cm. Aqueça o restante 1 xícara de óleo em uma panela grande, em fogo médio-alto, até que comece a brilhar. Adicione as almôndegas e frite até dourar por todos os lados.
- Adicione as almôndegas ao molho, reduza o fogo para médio e continue cozinhando até que as almôndegas passem e o molho engrosse mais, cerca de 15 minutos a mais.
- Para cozinhar o macarrão, leve uma panela grande de água para ferver e adicione sal.
- Estenda a massa em porções usando um rolo de macarrão. Corte o espaguete usando um cortador de macarrão e coloque o macarrão fresco em uma bandeja forrada com pergaminho.
- Ferva o macarrão até ficar al dente, 1 a 2 minutos. Misture o macarrão com um pouco do molho quente e um pouco de água do macarrão em uma panela refogue.
- Transfira o macarrão refogado para uma travessa e cubra com as almôndegas (usando uma escumadeira). Coloque o restante do molho de tomate sobre o espaguete e as almôndegas. Coloque uma ricota por cima e rale muito parmesão por cima. Decore com raminhos de manjericão fresco e folhas de salsa.
