Anonim

Ingredientes

Almôndegas:

1 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite ou óleo de canola

4 dentes de alho picados

1/2 cebola pequena espanhola, ralada

1/4 xícara de parmesão ralado na hora

1/4 de xícara de salsa fresca e picada

1 colher de sopa de orégano fresco picado

2 ovos grandes

Sal e pimenta do reino moída na hora

Sal e pimenta do reino moída na hora

8 onças de mandril moído (80/20)

8 onças de porco moído (80/20)

4 a 6 colheres de sopa de farinha de rosca

Massa fresca:

2 xícaras de farinha de trigo

3 ovos

Sal Kosher

Molho de tomate:

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola espanhola pequena em cubos finos

2 dentes de alho picados

Pitada de flocos de pimenta vermelha

Uma lata de 28 onças pode esmagar tomates

1 colher de chá de orégano fresco picado

Sal Kosher e pimenta preta moída na hora

Sal Kosher e pimenta preta moída na hora

Pitada de açúcar, se necessário

3 colheres de sopa de manjericão fresco picado

Ricota fresca, para guarnecer

Parmesão, para ralar por cima

Raminhos de manjericão fresco, para decorar

Folhas de salsa fresca, para guarnecer

Image

instruções

  1. Para as almôndegas: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pequena em fogo médio. Adicione o alho e a cebola e cozinhe até ficar macio, cerca de 1 1/2 minutos. remova do calor e deixe esfriar um pouco.
  2. Misture o parmesão, a salsa, o orégano, os ovos, 3 colheres de sopa de água fria, o alho refogado e a cebola e um pouco de sal e pimenta em uma tigela grande até combinar. Adicione o mandril e a carne de porco e misture delicadamente até combinar. Comece adicionando farinha de rosca algumas colheres de sopa de cada vez até que a mistura fique firme. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 8 horas. Quanto mais você deixar a mistura descansar, mais o sabor se desenvolverá.
  3. Para as massas frescas: Em um processador de alimentos, misture a farinha e os ovos. Pulso até que se junte como uma massa. Retire e amasse até ficar homogêneo. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
  4. Para o molho de tomate: Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, cerca de 4 minutos. Adicione os flocos de alho e pimenta vermelha e cozinhe por 30 segundos. Aumente o fogo para alto, adicione o tomate e o orégano e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar levemente, cerca de 15 minutos. Prove o tempero (adicionando uma pitada de açúcar, se necessário) e misture o manjericão.
  5. Faça a mistura de almôndega em bolas de 1, 2 cm. Aqueça o restante 1 xícara de óleo em uma panela grande, em fogo médio-alto, até que comece a brilhar. Adicione as almôndegas e frite até dourar por todos os lados.
  6. Adicione as almôndegas ao molho, reduza o fogo para médio e continue cozinhando até que as almôndegas passem e o molho engrosse mais, cerca de 15 minutos a mais.
  7. Para cozinhar o macarrão, leve uma panela grande de água para ferver e adicione sal.
  8. Estenda a massa em porções usando um rolo de macarrão. Corte o espaguete usando um cortador de macarrão e coloque o macarrão fresco em uma bandeja forrada com pergaminho.
  9. Ferva o macarrão até ficar al dente, 1 a 2 minutos. Misture o macarrão com um pouco do molho quente e um pouco de água do macarrão em uma panela refogue.
  10. Transfira o macarrão refogado para uma travessa e cubra com as almôndegas (usando uma escumadeira). Coloque o restante do molho de tomate sobre o espaguete e as almôndegas. Coloque uma ricota por cima e rale muito parmesão por cima. Decore com raminhos de manjericão fresco e folhas de salsa.