Ingredientes
Cerca de 4 colheres de sopa de óleo vegetal
3 xícaras de cogumelos fatiados
1 1/2 xícara de grãos de milho, de preferência frescos e cortados as espigas (cerca de 2 espigas)
8 xícaras (cerca de 10 onças) de folhas de espinafre, bem enxaguadas, mas não secas
1/2 colher de chá de sal
16 tortilhas (isso é melhor com as compras compradas em vez de caseiras)
5 xícaras de Chipotle Cascabel Salsa ou substituto
1 xícara de creme (chicoteado) pesado, creme fraiche ou iogurte natural
3 xícaras (12 onças) de queijo mexicano ao estilo asadero, tijolo, Monterey Jack ou qualquer queijo derretido que você quiser
Queijo ricota de 15 ou 16 onças de caixa
Aproximadamente 1/3 xícara de coentro fresco picado, para guarnecer
instruções
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo, até ficar macio, de 3 a 5 minutos. Adicione o milho e cozinhe por um minuto ou dois mais, depois raspe a mistura em uma tigela. Retorne a frigideira ao fogo sem lavá-la e adicione o espinafre úmido. Cozinhe, mexendo sempre, até murchar, 2 a 3 minutos. Coloque um escorredor na pia e use uma colher para pressionar suavemente o excesso de umidade. Deixe os legumes esfriarem, junte o espinafre com os cogumelos e o milho e tempere com sal.
- Despeje um pouco do óleo restante em uma frigideira pequena para cobrir levemente o fundo e leve ao fogo médio até ficar quente. Um de cada vez, frite rapidamente as tortilhas por alguns segundos de cada lado apenas para amolecê-las. À medida que o óleo se esgota, adicione um pouco mais, deixe aquecer por um momento e continue fritando tortilhas. Escorra as tortilhas em uma única camada sobre toalhas de papel, secando-as com toalhas adicionais. Corte as tortilhas ao meio.
- Aqueça o forno a 350 graus. Unte levemente uma assadeira de 13 x 9 polegadas. Em uma tigela de tamanho médio, misture a salsa com o creme ou iogurte. Espalhe uma camada fina da mistura de salsa sobre o fundo da assadeira e cubra com 8 metades de tortilla. Cubra uniformemente com metade dos legumes, um pouco de 11/2 xícaras da mistura restante de salsa e 1 xícara de queijo ralado. Adicione outra camada de 8 metades de tortilla. Espalhe com a ricota e outras escassas 11/2 xícaras da mistura de salsa. Cubra a segunda camada com uma terceira rodada de 8 metades de tortilla, os legumes restantes, outra porção da mistura de salsa e 1 xícara de queijo ralado. Para a camada final, espalhe uniformemente as tortilhas restantes, espalhe com a mistura de salsa restante (certificando-se de cobrir completamente as tortilhas) e polvilhe uniformemente com o restante do copo ralado de 1 xícara.
- Cubra levemente com papel alumínio e asse por 25 minutos. Descubra e asse por mais 10 a 15 minutos, até borbulhar e dourar levemente. Deixe descansar alguns minutos antes de polvilhar com o coentro e cortar em quadrados para servir aos seus convidados em pratos quentes
