Anonim

Ingredientes

1 frango inteiro (3-4 libras) cortado em quartos

1 colher de sopa de óleo vegetal

Sal

Pimenta preta

Tomilho seco, a gosto

Flocos de pimentão vermelho esmagados, a gosto

3 xícaras de molho barbecue

Recheio de panela de pão de milho-verdes do país, segue a receita

Chutney de pêssego-jalapeno, segue a receita

Recheio de panela verde-pão de milho:

Para os Verdes:

4 libras de couve fresca

1 jarrete de presunto defumado

8 xícaras de caldo de galinha e mais 2 a 3 xícaras a mais, se necessário

1 cebola grande, descascada e mantida inteira

2 pimentas vermelhas secas

1 colher de chá de pimenta preta rachada

Sal

Vinagre de pimenta a gosto

Para o pão de milho:

1 xícara de farinha de milho amarela

1 xícara de farinha de trigo

1/4 xícara de açúcar

4 colheres de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

1 xícara de leite

2 ovos grandes demais, levemente batidos

1/4 de xícara de manteiga sem sal, derretida (ou gordura de bacon derretida)

Chutney de Pêssego-Jalapeno:

5 pêssegos maduros

1 colher de sopa de gengibre em cubos finos

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de canela em pó

2 colheres de chá de suco de limão

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instruções

Image ASSISTA Veja como fazer esta receita.
  1. Certifique-se de que o frango inteiro seja lavado em água corrente. Corte o frango em quatro partes, pincele com óleo vegetal e tempere com sal, pimenta, tomilho e flocos de pimenta dos dois lados. Deixou de lado.
  2. Uma grade limpa é uma grade feliz. Verifique se as cinzas velhas são descartadas e as grades limpas. Adicione carvão de madeira e acenda. Quando o carvão queimar em cinza branca, adicione os quartos de frango com a pele voltada para baixo. O processo agora é produzir tanta gordura da pele sem queimar a pele ou fazer com que a graxa se incendeie no fogo e queime a pele. Tome seu tempo e esteja atento ao que está na grelha.
  3. Nesse ponto, adicione lascas de nogueira embebidas em água (um pequeno punhado de cada vez) à beira do fogo. Isso iniciará o processo de fumar. Selar a fumaça com uma tampa ou a parte superior da grelha. Lembre-se de ficar de olho no frango e virar quando a pele for processada cerca de 8 a 10 minutos. Se a fumaça diminuir, adicione outro punhado de lascas de nogueira.
  4. Grelhe e fume o frango por cerca de 15 minutos adicionais, certificando-se de que a carne esteja cozinhando uniformemente dos dois lados. Em seguida, comece a regar cada pedaço de frango com molho de churrasco. Não tenha medo de passar o molho de churrasco pesado e continue girando cada peça para evitar queimar em 1 área da churrasqueira.
  5. Retire o frango assado da grelha para uma travessa e sirva em estilo familiar com tigelas de Recheio de Panelas de Pão de Milho Verde e Chutney de Pêssego-Jalapeno. Você pode achar que um frango inteiro não é suficiente para satisfazer "um grande apetite do Texas".

Recheio de panela verde-pão de milho:

  1. Para preparar as couves, escolha entre as verduras, descartando as hastes grandes e as folhas marrons ou amarelas. Lave bem para remover todos os grãos. Com uma faca, corte as verduras em pedaços pequenos.
  2. Coloque o jarrete de presunto, cebola, pimentão e pimenta em uma panela grande em fogo médio-alto e adicione caldo suficiente para cobrir 1 polegada. Leve para ferver. Em seguida, reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 45 minutos.
  3. Adicione as verduras em 4 lotes, mexendo cada lote para baixo até murchar e submergir no líquido. Se necessário, adicione mais ações para manter as verduras cobertas por 2, 5 cm. Aumente o fogo, para médio e cozinhe, 40 a 60 minutos. A duração do tempo de cozimento depende da idade dos verdes; quanto mais velhos os verdes, mais tempo leva para amaciar. O líquido (potlikker) deve ser reduzido em 3/4. Retire o jarrete de presunto, retire a carne dos ossos e corte em cubos médios. Adicione de volta aos verdes. Retire a cebola, pique bem e adicione novamente aos verdes. Tempere com vinagre de pimenta. Combine com o pão de milho e mantenha quente!
  4. Pão de milho:
  5. Pré-aqueça o forno a 425 graus F.
  6. Unte uma frigideira de ferro fundido de 10 polegadas e coloque no forno.
  7. Combine farinha de milho, farinha, açúcar, fermento em pó e sal. Adicione o leite, ovos e manteiga. Mexa com alguns movimentos rápidos até que os ingredientes secos estejam umedecidos.
  8. Despeje a massa na panela quente. Coloque no forno e asse por 20 a 25 minutos ou até que as bordas fiquem douradas e o pão esteja firme. Retire do forno e deixe esfriar. Com uma faca, corte o pão de milho em dados de 2, 5 cm .;

Chutney de Pêssego-Jalapeno:

  1. Descasque e coloque todos os pêssegos. Dados médios 3 pêssegos, coloque em uma tigela e reserve.
  2. Purê os restantes pêssegos no liquidificador. Despeje a mistura em uma panela média com gengibre, açúcar, canela e suco de limão. Leve a panela ao fogo médio e reduza a mistura, mexendo ocasionalmente, até engrossar por cerca de 5 a 6 minutos. Despeje os pêssegos em cubos na panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 3 minutos ou até que a mistura esteja quente. Retire e reserve.