Anonim
Ingredientes Recheio de abóbora:

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

5 a 6 xícaras de abóbora descascada em cubos (cerca de 1 grande ou 2 pequena)

1/2 xícara de biscoitos amaretti moídos

1/2 xícara de migalhas de pão fresco

1/4 xícara de queijo parmesão ralado

1/4 de colher de chá de noz-moscada moída

1 1/2 colheres de chá de sal kosher

1/4 colher de chá de pimenta preta

Massa:

2 a 2 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de sal kosher

2 ovos grandes

3 gemas grandes

Sêmola para aspersão

Manteiga marrom:

1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal

1 colher de sopa de folhas de sálvia frescas picadas

1 colher de chá de sal kosher

1/2 colher de chá de pimenta preta

Queijo parmesão ralado para servir

instruções
  1. Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio e adicione a abóbora. Cozinhe até a abóbora começar a caramelizar e ficar marrom dourado, cerca de 10 minutos. Adicione a água para cobrir e cozinhe até que a abóbora esteja macia, cerca de 20 minutos. Drenar. Transfira a abóbora para um processador de alimentos equipado com uma lâmina de metal. Adicione o amaretti, migalhas de pão, queijo parmesão, noz-moscada, sal e pimenta e misture até ficar homogêneo. Farinha uma grande placa de corte ou superfície de trabalho. Coloque 2 xícaras de farinha e sal no tabuleiro e faça um furo grande nele. Coloque os ovos e as gemas no poço. Com um garfo, siga o perímetro do poço, trazendo pequenas quantidades de farinha e continuando a toda a volta, até que gradualmente a maioria dos quatro seja absorvida. Se necessário, adicione até 1/2 xícara da farinha restante. Divida a massa em 2 pedaços. Coloque a massa em uma máquina de macarrão, dobrando-a ao meio de cada vez e reinserindo 15 a 20 vezes, para amassar. Continue até a massa ficar fina como papel. Coloque as folhas de massa e corte-as em quadrados de 10 cm; você deve ter cerca de 40 a 42 quadrados. Coloque 1 colher de sopa cheia do recheio em um canto de cada quadrado. Dobre a porção cheia, pressione-a ao redor do recheio e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e polvilhada com sêmola. Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto e cozinhe até começar a espumar e dourar, cerca de 4 minutos. Adicione o sábio, sal e pimenta. Leve uma panela grande de água, salgada, se desejar, para ferver em fogo alto. Adicione o tortelli e cozinhe até ficar macio, cerca de 3 minutos. Misture com a manteiga marrom e o parmesão e sirva imediatamente.