Anonim

Ingredientes

1 berinjela grande ou 2 pequena (cerca de 11/2 libras)

Sal grosso, a gosto

Milho ou outro óleo vegetal, para fritar

3 colheres de sopa de azeite

1 dente de alho grande, bem picado

2 cebolas verdes picadas

8 onças de espadarte, 1, 2 cm de espessura, pele removida e cortada em pedaços de 1, 2 cm

Pimenta moída na hora, a gosto

2 colheres de chá de vinagre de vinho branco

2 xícaras descascadas, sementes e tomate fresco picado ou tomate italiano enlatado picado com seu suco

1 colher de chá de folhas frescas de orégano ou uma pitada de orégano seco

1 libra cavatelli

1/3 xícara de Pecorino Romano ralado na hora

Orégano ou salsa fresca, para guarnecer

instruções

  1. Corte as pontas da berinjela e corte-as em cubos de 1, 2 cm. Coloque a berinjela em uma peneira sobre um prato ou na pia e polvilhe generosamente com sal. Deixe descansar por 1 hora. Lave rapidamente os pedaços de berinjela. Coloque os pedaços em papel toalha e aperte até secar.
  2. Em uma frigideira grande e profunda em fogo médio, aqueça cerca de 1, 2 cm de óleo de milho. Para testar o óleo, coloque cuidadosamente um pequeno pedaço de berinjela. Se chiar e cozinhar rapidamente, a temperatura está quente o suficiente. Adicione berinjela suficiente para fazer uma única camada. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante e dourado. Retire os pedaços de berinjela com uma escumadeira. Escorra bem em papel toalha. Repita com a restante berinjela. Deixou de lado.
  3. Em uma frigideira média, em fogo médio, cozinhe o azeite com o alho e a cebola verde por 30 segundos ou até ficarem perfumados. Adicione os cubos de espadarte, sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o peixe-espada não esteja mais rosa, cerca de 5 minutos. Adicione o vinagre e cozinhe por 1 minuto. Adicione o tomate e o orégano. Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos ou até engrossar um pouco.
  4. Enquanto isso, leve uma panela grande de água fria para ferver. Adicione sal e o cavatelli. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente, macio e firme até a mordida. Seque bem.
  5. Em uma tigela grande e aquecida, misture o cavatelli, o molho e a berinjela. Misture bem. Misture o queijo. Polvilhe com orégano ou salsa e sirva imediatamente.