Anonim

Ingredientes

Sal Kosher

3 colheres de sopa de azeite extra-virgem e mais para servir

4 linguiças de porco (cerca de 1 libra), tripas removidas

1/2 cebola branca picada

Pitada de flocos de pimenta vermelha

1/2 xícara de vinho branco

Macarrão de 1 libra, como cavatelli ou orecchiette

1/3 de xícara de Parmigiano-Reggiano ralado na hora, além de mais por cobertura

Radicchio de 1/2 cabeça, em fatias finas

1/2 xícara de nozes tostadas e trituradas à mão

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instruções

Image ASSISTA Veja como fazer esta receita.
  1. Em uma panela de 8 a 12 litros, leve 6 litros (24 xícaras) de água salgada para ferver.
  2. Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto até ficar quente, mas não fumar. Adicione a lingüiça e cozinhe, terminando com uma colher de pau, até dourar, mas ainda não crocante. Retire a carne da frigideira com uma escumadeira e reserve.
  3. Adicione as cebolas e a colher de sopa restante de azeite à frigideira e refogue até as cebolas ficarem macias. Adicione a lingüiça de volta, juntamente com uma pitada de flocos de pimenta vermelha e refogue por mais um minuto. Reduza a chama para médio baixo e despeje o vinho, cozinhando até reduzir pela metade, 3 a 4 minutos. Retire o molho do fogo.
  4. Adicione o macarrão à água fervente e cozinhe até ficar al dente. Escorra o macarrão e adicione-o ao molho na frigideira. Adicione o Parmigiano-Reggiano e o radicchio e misture bem. Decore com as nozes trituradas, uma gota de azeite de oliva extra-virgem e um pouco de pó de Parmigiano-Reggiano ralado na hora.