Anonim

Ingredientes

Poucas 5 xícaras de açúcar (1 quilo)

3 colheres de sopa de vinagre (40 gramas)

1 xícara mais 2 colheres de sopa de água (250 gramas)

Óleos essenciais ? sabores variados

Pasta de corante alimentar? cores sortidas

instruções

  1. Antes de começar esta receita, faça uma aula com um profissional sobre como trabalhar com açúcar. Essa é uma habilidade que os chefs de pastelaria profissionais desenvolvem após anos de experiência. Trabalhar com açúcar queimará seus dedos; portanto, antes de começar, seus dedos desenvolverão bolhas de queimadura. Coloque o açúcar, o vinagre e a água em uma panela em fogo alto. Insira um termômetro para doces e cozinhe até que o açúcar atinja 320 graus F. Use uma escova para manter a parte interna da panela limpa, pois o açúcar cozinha ou o açúcar pode recristalizar. Para fazer isso, mergulhe uma escova limpa em água fria e limpe o interior da panela. Despeje o açúcar cozido em 3 ou 4 tapetes de silicone. Se você deseja colorir e / ou aromatizar o açúcar com corantes alimentares e / ou óleos aromatizados, é hora de fazê-lo. Adicione algumas gotas de cor ao açúcar. Misture com um espeto de madeira. Para começar, empurre o açúcar pelas laterais em direção ao centro. Esse processo demora um pouco. Tente manter o açúcar dividido pela cor. Use o tapete para empurrar o açúcar firme pelas bordas em direção ao centro. Use um movimento dobrável para realizar essa tarefa. O próximo passo é pegar o açúcar com as mãos. Coloque cada cor sob o calor da lâmpada de açúcar. Puxe o açúcar até que fique brilhante e a cor seja distribuída uniformemente. Você precisará puxar as cores simultaneamente. Mantenha-os sob a lâmpada de açúcar, mas fique de olho neles. A lâmpada pode derreter o açúcar, por isso é importante continuar girando-o e dobrando-o sobre si mesmo.
  2. Comece com 2 pedaços de açúcar colorido. Eu usei vermelho e verde. Puxe-os para uma forma retangular com cerca de 1, 2 cm de largura por 3 cm de comprimento e 1, 2 cm de espessura. Coloque as peças de um lado para o outro e deixe-as grudar no lado comprido. Coloque um pedaço de açúcar branco com cerca de 1, 2 cm de largura por 3 cm de comprimento e 1, 2 cm de espessura no meio. Feche o vermelho e o verde ao redor. Role e torça enquanto puxa. Quando atingir a espessura desejada, use uma tesoura para cortar o comprimento e a forma em uma bengala. Deixe esfriar completamente. O branco está dentro e ficará aparente quando consumido.
  3. Jacques? dicas: O vinagre evita que o açúcar se cristalize. Você não vai provar o sabor. Serve como um ácido nesta receita. Às vezes, as receitas de cana-de-doce contêm xarope de milho, o que torna o açúcar muito seco e muito quente. A adição de xarope de milho torna mais difícil trabalhar com o açúcar em casa. Lembre-se, o açúcar está a 320 graus F, e isso o queimará. A superfície de trabalho ideal é um silpat colocado sobre mármore ou granito frio. Se você não possui mármore ou pedra, use madeira. É uma boa idéia usar luvas para ajudar a proteger as mãos do calor e evitar queimaduras.
  4. Eu uso uma caixa de açúcar especial que inclui uma fonte de calor especial. Se você não tiver uma, poderá trabalhar em frente ao forno. Defina o forno a 300 graus F. Abra a porta do forno e coloque o silpat na porta do forno. Ele fornece um efeito semelhante ao aquecedor da caixa de açúcar.