Anonim

Ingredientes

2 xícaras de leite

2 xícaras de creme de leite

1/2 fava de baunilha, dividida longitudinalmente

9 gemas de ovos

3/4 xícaras de açúcar

1 xícara de mascarpone

1/2 xícara de gengibre cristalizado picado (loja comprada ou feita em casa)

Image

instruções

  1. Em uma panela em fogo médio, aqueça o leite, o creme de leite e a baunilha, mexendo de vez em quando para garantir que a mistura não queime ou grude no fundo da panela. Quando a mistura de creme atingir uma fervura rápida, desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos para infundir o sabor. Enquanto isso, misture as gemas e o açúcar. Em uma corrente fina, misture a mistura de creme com a mistura de gema de ovo. Em seguida, despeje a mistura de creme de ovos de volta na panela. Aqueça em fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau. A 160 graus, a mistura liberará um sopro de vapor. Quando a mistura atingir 180 graus F, fica mais espessa e cremosa, como gemada. Se você não tiver um termômetro, teste-o mergulhando uma colher de pau na mistura. Passe o dedo pelas costas da colher. Se a faixa permanecer clara, a mistura está pronta; se as bordas ficarem borradas, a mistura ainda não está suficientemente grossa. Quando estiver pronto, remova-o rapidamente do fogo. Bata no mascarpone.
  2. Enquanto isso, em uma tigela, coloque 2 punhados de cubos de gelo e adicione água fria para cobrir. Descanse uma tigela menor na água gelada. Despeje a mistura de creme de leite através de uma peneira fina ou chinois (para remover os pedaços de baunilha) e na tigela menor. Refrigere até esfriar, cerca de 1 hora, depois misture o gengibre cristalizado e continue de acordo com as instruções da sua sorveteira para congelar.