Anonim

Ingredientes

3 1/2 colheres de sopa de sal kosher

2 colheres de chá de raspas de limão raladas (de 2 limões), mais 1 limão, cortado pela metade

1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha

2 colheres de chá de tomilho fresco picado

Um peru de 14 libras, pescoço e moela removidos da cavidade

2 chalotas, cortadas ao meio

10 raminhos de tomilho

5 raminhos de alecrim

6 talos de aipo, cortados

1 xícara de caldo de galinha

12 fatias finas de presunto

1/4 xícara de xarope de bordo de grau B

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

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instruções

Image ASSISTA Veja como fazer esta receita.
  1. Misture o sal, as raspas de limão, os flocos de pimenta e o tomilho em uma tigela pequena. Esfregue o peru com a mistura por dentro, por fora e por baixo da pele. Encha a cavidade com chalotas, metades de limão e raminhos de tomilho e alecrim. Amarre as pernas do peru com barbante de açougueiro. Cubra o pássaro com papel manteiga e deixe secar em água salgada na geladeira por pelo menos 24 horas e até 48 horas.
  2. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Retire o peru da geladeira 30 minutos antes de cozinhar para permitir que ele atinja a temperatura ambiente.
  3. Coloque o aipo no fundo de uma assadeira e coloque o pássaro por cima. Coloque as fatias de presunto sobre o pássaro inteiro, dobrando-as nas dobras da perna e certificando-se de que o pássaro esteja totalmente coberto. Usando palitos, prenda o presunto em 6 lugares. Adicione o caldo de galinha ao fundo da panela. Coloque um pedaço de pergaminho sobre o pássaro e cubra a panela com papel alumínio. Asse por 3 horas.
  4. Retire o papel alumínio e regue o pássaro com algumas gotas da panela. Aumente a temperatura do forno para 400 graus F e asse por mais 45 minutos a uma hora, até que o presunto fique crocante e a Turquia registre 155 graus F na coxa em um termômetro de leitura instantânea. Retire do forno e deixe descansar por 20 minutos antes de esculpir.
  5. Enquanto isso, coe os sucos da panela em uma panela pequena e deixe descansar por 5 minutos antes de deslizar a gordura. Adicione o xarope de bordo e o vinagre balsâmico; mexa para combinar. Deixe ferver em fogo médio e cozinhe por 5 minutos para reduzir um pouco. Sirva ao lado do peru.