8 onças de presunto de Parma, fatiado com 1, 2 cm de espessura
Uma peça de 10 cm de casca de parmesão
5 raminhos de tomilho
2 cenouras picadas grosseiramente
2 talos de aipo picados grosseiramente
2 dentes de alho esmagados e descascados
2 chalotas, cortadas ao meio
1/2 xícara de farro
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de azeite
2 cebolas, finamente cortadas em meia-lua
1/4 xícara de vinho Marsala doce
3 xícaras de espinafre picado
4 batatas fritas com parmesão, opcionais (consulte a Nota da Cook)
- Em um forno holandês, misture o presunto, a casca de parmesão, tomilho, cenoura, aipo, alho, cebolinha e 7 xícaras de água. Leve para ferver em fogo médio-baixo. Cozinhe por 45 minutos, desnatando qualquer espuma que vier à superfície. Coe o caldo e reserve.
- Enquanto isso, em uma panela pequena, adicione o farro e a água para cobrir 1 polegada. Adicione o sal e leve para ferver em fogo médio. Cubra e cozinhe até que o farro esteja macio e a maior parte da água seja absorvida, cerca de 20 minutos. Escorra o excesso de água e reserve.
- Em um forno holandês separado ou em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e reduza o fogo para médio. Cozinhe, mexendo sempre, até dourar profundamente, 10 minutos. Deglaze com o Marsala. Adicione o farro cozido e o caldo de presunto e leve para ferver. Adicione o espinafre e mexa até murchar, 2 a 3 minutos.
- Sirva a sopa em tigelas. Cubra com batatas fritas parmesão, se estiver usando.
