Anonim

Ingredientes

4 lombo de cordeiro desossado (8 onças), consulte a Nota da Cook *

Sal e pimenta do reino moída na hora

4 fatias finas de presunto ou presunto

4 fatias finas (cerca de 1, 2 cm cada) Pecorino Romano

8 folhas inteiras de manjericão fresco

3 colheres de sopa de azeite

1/2 xícara de vinho Marsala seco ou xerez seco

1/2 xícara de caldo de galinha com pouco sódio

2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

2 colheres de sopa de folhas de manjericão fresco picadas

Equipamento especial: cordéis de cozinha

Image

instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
  2. Usando uma faca, corte um bolso de 10 cm de largura, com cerca de 5 cm de profundidade, na lateral de cada lombo. Tempere a cavidade com sal e pimenta. Coloque 1 fatia de presunto, 1 fatia de queijo e 2 folhas de manjericão em cada bolso. Amarre 1 pedaço de barbante da cozinha em cada extremidade e 1 peça no centro de cada filé para garantir o recheio. Tempere os lombos recheados com sal e pimenta.
  3. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto, adicione os filés e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira os filés para uma assadeira untada com óleo. Asse por 8 a 10 minutos ou até que a temperatura interna registre 50 graus Celsius em um termômetro de leitura instantânea para médio-raro.
  4. Coloque a frigideira em fogo alto, adicione o vinho Marsala e cozinhe por 1 minuto, raspando os pedaços marrons que grudam no fundo da panela com uma colher de pau. Adicione o caldo de galinha e cozinhe até reduzir o líquido pela metade, cerca de 4 minutos. Retire a frigideira do fogo e misture a manteiga até derreter.
  5. Servir:
  6. Retire o barbante da cozinha, corte os filés e disponha em pratos de servir. Coloque o molho sobre o lombo fatiado e decore com o manjericão picado.
  7. * Nota do cozinheiro: Esta receita também funcionará com bifes de costela Spencer ou filé mignon.
  8. Enquanto o cordeiro está assando :.