Anonim

Ingredientes

1/4 xícara de óleo de gergelim

1 xícara de cebolinha em fatias finas, apenas parte branca

1/2 xícara de alho picado

1/4 de xícara de gengibre picado

1/2 xícara de pasta de sambal

1/2 xícara de molho de soja

1 xícara de coentro fresco picado

1/4 de xícara de manjericão fresco picado

Sal e pimenta preta

10 libras de porco moído

Bolinhos de brioche, para servir

Bangin 'Sauce, segue a receita

Kimchi, segue a receita

100 pimentões shishito, empolados

25 ovos fáceis demais

Molho Bangin:

2 colheres de sopa de molho hoisin sem glúten

1 1/2 colheres de chá de molho de pimenta doce

1 1/2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora

1 1/2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora

1 1/2 colheres de chá de suco de laranja espremido na hora

2 1/2 xícaras de maionese

1 xícara sriracha

Kimchi:

Um repolho Napa de 2 libras, cortado em pedaços de 2, 5 cm

Sal Kosher

1/2 xícara de pasta de sambal

1/4 xícara de gengibre fresco descascado e picado

1/4 xícara de molho de peixe

1 colher de sopa de dentes de alho picados

1 1/2 colher de chá de açúcar

4 cebolinhas médias, cortadas em pedaços de 2, 5 cm

Image

instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
  2. Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira grande. Adicione a cebolinha, o alho e o gengibre e refogue até ficar translúcido. Adicione o sambal e cozinhe, mexendo sempre, por 30 segundos. Deglaze a panela com o molho de soja. Adicione o coentro, manjericão, 2 colheres de sopa de sal e 3 colheres de sopa de pimenta; retire do fogo.
  3. Coloque a carne de porco em uma tigela grande. Adicione a mistura cozida à carne de porco e misture bem. Forma em vinte e cinco rissóis de 7 onças. Coloque os rissóis em 2 assadeiras. Adicione 1 1/2 quarto de água a cada assadeira. Cubra cada assadeira com uma segunda assadeira. Asse em fogo médio, aproximadamente 10 minutos. Leve à geladeira até esfriar e guarde em uma panela forrada com papel toalha.
  4. Quando estiver pronto para servir, lubrifique uma grelha plana de mesa quente e cozinhe os hambúrgueres até ficar caramelizado nos dois lados e um termômetro inserido no centro indica 160 graus F, cerca de 30 segundos por lado.
  5. Brinde os pães na parte superior plana. Espalhe 1 colher de sopa de molho Bangin em cada lado dos pães. Coloque 1/4 de xícara de Kimchi nos pães inferiores. Adicione os hambúrgueres grelhados e cubra cada um com 4 pimentas shishito e um ovo.

Molho Bangin:

Rendimento: 1 litro
  1. Misture o molho hoisin e o pimentão doce em uma panela pequena e leve para ferver. Retire do fogo; tensão. Misture o suco de limão, suco de limão e suco de laranja.
  2. Combine a mistura de hoisin-suco com a maionese e sriracha em uma tigela.

Kimchi:

  1. Coloque o repolho em uma tigela grande, polvilhe com 1/2 xícara de sal kosher e misture com as mãos até que o repolho esteja coberto. Adicione água fria suficiente para cobrir apenas (cerca de 12 xícaras), certificando-se de que o repolho esteja submerso (tudo bem se algumas folhas quebrarem a superfície). Cubra com filme plástico ou uma assadeira e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 12 horas e até 24 horas.
  2. Escorra o repolho em uma peneira e enxágüe com água fria. Esprema delicadamente o excesso de líquido e transfira para uma tigela média; deixou de lado.
  3. Coloque a pasta de pimentão sambal, gengibre, molho de peixe, alho, açúcar e cebolinha em uma tigela grande e mexa para combinar. Adicione o repolho e misture com as mãos até que o repolho esteja completamente revestido. Embale em um recipiente limpo de 2 litros com uma tampa bem apertada. Deixe descansar em um local fresco e escuro por 24 horas. (A mistura pode borbulhar.) Abra o frasco para permitir a saída dos gases, feche novamente e leve à geladeira por pelo menos 48 horas. (Kimchi é melhor depois de fermentar por cerca de 1 semana). Leve à geladeira por até 1 mês.